Όταν κάποιος «ντεγκλασάρει», όσο εντυπωσιακό ή εξειδικευμένο κι αν ακούγεται, στην πραγματικότητα κάνει κάτι απλό, που ίσως κάνεις κι εσύ ήδη (αλλά δεν το ξέρεις): Προσθέτει υγρό σε ένα ζεστό σκεύος, ώστε να ξεκολλήσουν από τον πυθμένα όλα τα καραμελωμένα κομμάτια της τροφής που σοτάρει.
Όταν κάποιος «ντεγκλασάρει», όσο εντυπωσιακό ή εξειδικευμένο κι αν ακούγεται, στην πραγματικότητα κάνει κάτι απλό, που ίσως κάνεις κι εσύ ήδη (αλλά δεν το ξέρεις): Προσθέτει υγρό σε ένα ζεστό σκεύος, ώστε να ξεκολλήσουν από τον πυθμένα όλα τα καραμελωμένα κομμάτια της τροφής που σοτάρει.
Και αυτά τα καραμελωμένα κομμάτια είναι αληθινός θησαυρός. Είτε σοτάρεις κρεμμύδια είτε άλλα αρωματικά είτε κρέας, κρύβουν περίπλοκες γεύσεις που θα εμπλουτίσουν το πιάτο σου.
Για να ντεγκλασάρεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σχεδόν οποιοδήποτε υγρό, όπως κρασί, ξίδι, μπίρα, μηλίτη, χυμό φρούτων, ακόμα και νερό, το οποίο με τη σειρά του θα δώσει επιπλέον γεύση. Η διαδικασία είναι απλή:
Αν ένα μέρος των υλικών σου αρχίσει να κολλάει στο τηγάνι ή την κατσαρόλα, χωρίς να χαμηλώσεις καθόλου τη φωτιά προσθέτεις το υγρό της επιλογής σου, το οποίο αμέσως αρχίζει να αφρίζει. (Αν ντεγκλασάρεις κρέας, καλό είναι προηγουμένως να μεταφέρεις το κομμάτι σε ένα ξεχωριστό σκεύος.)
Ενώ το υγρό αφρίζει, ξύνεις τη βάση της κατσαρόλας με ένα κουτάλι, βοηθώντας τα καραμελωμένα υλικά να απελευθερωθούν και αφήνεις το υγρό να εξατμιστεί ελαφρώς, ώστε να σου δώσει πιο συμπυκνωμένη γεύση. Αυτό είναι! Πλέον ξέρεις κι εσύ να ντεγκλασάρεις.
Το γλάσο βαλσαμικού είναι ένα νόστιμο και ευπαρουσίαστο συνοδευτικό για σαλάτες, ορεκτικά, κρέατα, ακόμα και για επιδόρπια! Το μόνο που θα χρειαστείς για να το φτιάξεις είναι ένα μπουκάλι βαλσαμικό ξίδι και δέκα λεπτά.
Το αβοκάντο είναι μια θρεπτική τροφή με ωφέλιμα λίπη και πολύτιμα συστατικά που προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα στη διατροφή σου! Στην «πειραγμένη» αυτή εκδοχή του το συνδυάζουμε με «επικίνδυνα» υλικά που δίνουν μια έκρηξη γευστικής απόλαυσης.
Αν το φθινόπωρο ήταν φρούτο θα ήταν το μήλο – κι εδώ θα βρεις μια συνταγή για ένα σνακ που θα σε ενθουσιάσει: τσιπς μήλου! Το να φτιάξεις τα δικά σου τσιπς είναι εξαιρετικά εύκολο – ακόμα και χωρίς να διαθέτεις επαγγελματικό εξοπλισμό.
Λίγα πράγματα είναι πιο ευχάριστα από ένα τετράγωνο κομμάτι με λιωμένο τυρί και λαζάνια. Αυτή η κρεμώδης λευκή συνταγή με λαζάνια, φτιαγμένη εξαιρετικά με μια έξτρα τυρώδη σάλτσα τύπου μπεσαμέλ που ονομάζεται Mornay, έχει γέμιση με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, σπανάκι, μανιτάρια και φρέσκα βότανα – και...
Καρυκεύστε τη γαλοπούλα με ένα μείγμα από δεντρολίβανο, σκόρδο και πάπρικα. Αν τρίψετε το μισό μείγμα απευθείας στο κρέας κάτω από το δέρμα, μπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα πριν το σερβίρετε και να μη χάσετε καθόλου τη γεύση.
Ο βραβευμένος με Πούλιτζερ ρεστοκριτικός Jonathan Gold μας προσκαλεί σε μια ξενάγηση στη γαστρονομική κουλτούρα του Λος Άντζελες, μέσα από το ντοκιμαντέρ «City of Gold» (2015) σε σκηνοθεσία της Laura Gabbert.
