Μια συνταγή που σε ταξιδεύει στις γεύσεις του Περού. Το περουβιανό ψητό κοτόπουλο είναι μια εκδοχή που θα λατρέψεις, αν σου αρέσουν οι έντονες πικάντικες γεύσεις. Η τραγανή και χρυσή του πέτσα ταιριάζει ιδανικά με την πράσινη χειροποίητη σάλτσα.
Το Aji amarillo είναι πικάντικο, φωτεινό και λίγο γλυκό, ενώ το aji panca έχει μεγάλες, τολμηρές και καπνιστές γεύσεις χωρίς τόση καυτεράδα. Δεν μπορείς να τα βρεις; Υποκατάστατο πιπέρι καγιέν για το aji amarillo και καπνιστή πάπρικα για το aji panca.
Το aji verde είναι μια κρεμώδης και δροσερή πράσινη σάλτσα που παραδοσιακά σερβίρεται με το περουβιανό κοτόπουλο. (Είναι επίσης ιδανικό ως dip για λαχανικά και πατάτες.)
ΥΛΙΚΑ:
4 – 6 ΜΕΡΙΔΕΣ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
15 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
3 ΩΡΕΣ 15 ΛΕΠΤΑ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΓΙΑ AJI VERDE:
2 φλ. φύλλα κόλιαντρου και τρυφερά στελέχη
1 φλ. φύλλα βασιλικού
1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
2 jalapeños, οι μίσχοι αφαιρούνται όπως και οι σπόροι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 γαρίφαλο τριμμένο, ξεφλουδισμένο
1 κουτ. aji amarillo ή πρέζα πιπέρι καγιέν
1/2 κουτ. αλάτι
Ξύσμα και χυμός 1 λάιμ
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ:
1 ολόκληρο κοτόπουλο spatchcocked, περίπου 5 κιλά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, αλεσμένο ή τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας aji amarillo πάστα ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας aji panca πάστα ή 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 1/2 κουτ. κύμινο
1 1/2 κουτ. αλάτι
1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξύσμα και χυμός 1 λάιμ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το aji verde: Σε μπλέντερ, βάζεις το κόλιαντρο, το βασιλικό, την κρέμα, jalapeños, ελαιόλαδο, σκόρδο, aji amarillo, αλάτι και χυμό λάιμ και το ξύσμα και χτυπάς σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. Μεταφέρεις σε ένα μικρό μπολ και το διατηρείς στο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Για το κοτόπουλο: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύεις μαζί το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το aji amarillo, το aji panca, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λάιμ και το ξύσμα. Προσθέτεις το κοτόπουλο, γυρίζοντας την πέτσα. Καλύπτεις με μεμβράνη και αφήνεις τη μαρινάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως μια νύχτα.
Αφαιρείς το κοτόπουλο από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα για να φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 225°. Αφαιρείς το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το βάζεις στη σχάρα, βάζοντας τις άκρες των φτερών κάτω από το στήθος.
Ψήνεις για 55 έως 60 λεπτά, έως ότου οι χυμοί να τρέχουν καθαροί κι η κρούστα να μοιάζει ξεροψημένη και τραγανή. Αφήνεις να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψεις και το σερβίρεις με aji verde. Ιδανικά συνοδευτικά, λαχανικά φούρνου, σαλάτα, ρύζι, ή ψητές πατάτες (ψημένες ξεχωριστά).
