Αν ψάχνεις μια συνταγή που θα απογειώσει τον πουρέ σου, βρίσκεσαι στο σωστό μέρος! Αν έχετε ονειρευτεί ποτέ ένα fondue τυριού συνδυασμένο με πουρέ πατάτας, εδώ θα μάθετε πώς θα το φτιάξετε. Ο πουρές πατάτας fondue, ή πιο κλασικά γνωστός ως pommes aligot, είναι σούπερ κρεμώδης, μεταξένιος πουρές πατάτας που έχει αμυλώδη, τυρώδη απόλαυση που δεν έχετε ξαναγευτεί. Η βουτυράτη πατάτα αναμεμειγμένη με φρέσκο σκόρδο, λευκό κρασί και ήπιο Gruyère είναι πραγματικά μια εμπειρία που θα λατρέψετε.
Τύποι πατάτας προς χρήση;
Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια πραγματικά αμυλούχα πατάτα, όπως ροζ, λευκό ή ακόμα και χρυσές, αποφύγετε αυτές για τηγάνισμα. Και μην φοβάστε να μαγειρέψετε τις πατάτες καλά, ώστε να μην μείνουν μικρά άψητα κομμάτια πίσω.
Μπορώ να το κάνω περισσότερο σαν φοντί παρά με πουρέ;
Ναι! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε 1 φλιτζάνι ακόμα υγρό. Θα μπορούσατε σίγουρα να διπλασιάσετε και την ποσότητα του τυριού – άλλωστε πάνω απ’ όλα είναι μια σάλτσα τυριού.
Πώς να ζεστάνετε ξανά τον πουρέ;
Δεδομένου ότι υπάρχουν γαλακτοκομικά συστατικά, θα πρέπει να ζεσταίνετε προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Θα μπορούσατε επίσης να το κάνετε αυτό σε στιλ μπεν μαρί αν φοβάστε να χαλάσετε την κρέμα και το τυρί. Ωστόσο, το άμυλο από την πατάτα θα λειτουργήσει ως γαλακτωματοποιητής, μη φοβάστε για την υφή.
ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ:
4 μερίδες
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
10 λεπτά
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
40 λεπτά
Συστατικά
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 κουτ. αλάτι, συν περισσότερο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
2 κ.σ. ξηρό λευκό κρασί
250 γρ. ψιλοτριμμένο Gruyère (ή οποιοδήποτε κίτρινο σκληρό τυρί που να λιώνει καλά της αρεσκείας σας)
150 γρ. μοτσαρέλα ψιλοτριμμένη
1 φλ. κρέμα γάλακτος, ζεστή
Εκτέλεση
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ρίξτε τις πατάτες και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Σκεπάζετε με κρύο νερό και αφήνετε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, για 15 έως 18 λεπτά.
Στραγγίζετε τις πατάτες και τις μεταφέρετε σε ένα μύλο για να τις αλέσετε. Ξαναβάλτε τις αλεσμένες πατάτες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το βούτυρο και το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί και να λιώσει το βούτυρο, περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε σταδιακά το τυρί και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας για να ενωθούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί, για 2 με 3 λεπτά. Καρυκεύετε με αλάτι, αν το επιθυμείτε. Αν θέλετε να ανεβάσετε τη θερμοκρασία, ειδικά τα κρύα βράδια, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα ή σκόνη τσίλι.
